{"id":517,"date":"2012-11-25T12:07:28","date_gmt":"2012-11-25T10:07:28","guid":{"rendered":"http:\/\/geschwisterbuechner.de\/2012\/11\/25\/in-buchners-speisesaal-speisen-wie-buchners\/"},"modified":"2019-04-07T14:09:45","modified_gmt":"2019-04-07T12:09:45","slug":"in-buchners-speisesaal-speisen-wie-buchners","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/geschwisterbuechner.de\/?p=517","title":{"rendered":"In B\u00fcchners Speisesaal speisen wie B\u00fcchners"},"content":{"rendered":"

\u0084 \u0085 <\/font>(Es) kann doch kein Zweifel dar\u00fcber sein, dass Unm\u00e4\u00dfigkeit in Essen und Trinken sowie in den Lebensgen\u00fcssen \u00fcberhaupt, zu allen Zeiten und bei allen V\u00f6lkern eine Hauptursache f\u00fcr Krankheit und Lebensverk\u00fcrzung gebildet hat, und das umgekehrte M\u00e4\u00dfigkeit im Genie\u00dfen eines der ersten und wichtigsten Erfordernisse gesunden und langen Lebens bildet. Freilich wusste schon Hippokrates so gut wie wir, dass es ebenso nachteilig ist, wenn man in den entgegengesetzten Fehler verf\u00e4llt und seinen K\u00f6rper unnat\u00fcrlichen Kasteiungen unterwirft. Denn er schlie\u00dft Nummer f\u00fcnf der ersten Abteilung seiner unsterblichen Aphorismen, nachdem er sich wegwerfend \u00fcber allzu gro\u00dfe Enthaltsamkeit ge\u00e4u\u00dfert, mit den Worten: \u0084aus diesem Grunde kann eine allzu magere und ausgesuchte Di\u00e4t gef\u00e4hrlichere Folgen haben, als eine etwas reichlichere.\u0093<\/em> (<\/span><\/font>Ludwig B\u00fcchner: Kaleidoskop. Skizzen und Aufs\u00e4tze aus Natur und Menschenleben. 1901)<\/span><\/font><\/p>\n

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Ein Text, der sich gut als Motto f\u00fcr den sch\u00f6nen Abend geeignet hat, den die Luise-B\u00fcchner-Gesellschaft am Samstag in der Pfungst\u00e4dter Villa B\u00fcchner veranstaltete.<\/font><\/p>\n

\u00a0\"undefined\"<\/p>\n

Die Tischgesellschaft in der Villa – rechts vorn Hans-Willi Ohl, der die Musik beitrug<\/em><\/p>\n

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Nach Recherchen von Ute-Mei\u00dfner-Ohl hat das Team des Strud’l Stub’n in der Villa ein vierg\u00e4ngiges Men\u00fc serviert, das exakt in dieser Form auch vor 150 Jahren bei einer B\u00fcchnerschen Familienfeier h\u00e4tte auf den Tisch kommen k\u00f6nnen. <\/font><\/p>\n

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Es gab: <\/span><\/font><\/p>\n

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  1. \n

    Fischsuppe \taus der Normandie<\/strong><\/font><\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    B\u00f6flamott
    \n<\/strong><\/font> \t<\/strong><\/font>Pommes \tDuchesse
    \nH\u00e4uptersalat mit Radieschen <\/strong><\/font><\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Holl\u00e4ndische \tK\u00e4sespezialit\u00e4ten und Feigensenf<\/strong><\/font><\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    Hessische \tApfelweincreme<\/strong><\/font><\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

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    Apfelweincreme – unmittelbar vor dem Ende des Menus mit letzter Kraft \u00a0fotografiert<\/em><\/strong><\/font><\/p>\n


    \n<\/em><\/strong><\/font><\/p>\n


    \n<\/em><\/strong><\/font><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00a0Die Fischsuppe war als Reminiszenz an Georgs Forschung \u00fcber die Barben und an Alexanders langj\u00e4hrigen Aufenthalt in der Normandie gew\u00e4hlt worden, das B\u00f6flamot (eingedeutscht f\u00fcr Boeuf a la mode) ist ein geschmorter Rinderbraten, zu dem als Anklang an f\u00fcrstlichen Speisen Pommes Duchesse, also Kartoffelpl\u00e4tzchen und ein Kopfsalat, der als H\u00e4uptersalat manche G\u00e4ste an die rollenden K\u00f6pfe der Revolutionen erinnern wollte, gereicht wurde. Der holl\u00e4ndische K\u00e4se rief die Erinnerung an die vielen B\u00fcchner-Verbindungen in die Niederlande wach: Wilhelm B\u00fcchners Frau Elisabeth, seine Kusine aus Gouda, war ber\u00fchmt f\u00fcr ihre \u0084holl\u00e4ndischen Fr\u00fchst\u00fccke\u0093, und dass gelegentlich ein Rad Goudaer K\u00e4se in Pfungstadt angeliefert wurde, k\u00f6nnen wir uns gut vorstellen. Schlie\u00dflich bot das Dessert die n\u00f6tige Bodenhaftung: der s\u00fcdhessische Apfelwein gab dem Nachtisch eine angenehme, fruchtige S\u00e4ure.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    Hans-Willi Ohl sang und spielte die sch\u00f6nen Lieder aus der Zeit, und es ist kein Zufall, dass seine Auswahl mit \u0084Die Gedanken sind frei\u0093, \u0084In dem Turme sa\u00dfen\u0093 und dem \u0084B\u00fcrgerlied\u0093 aus dem gleichen Schatz sch\u00f6pfte, der auch die \u0084B\u00fcchner-Revue\u0093 bereichert.<\/font><\/p>\n

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    Hier erstmals im Blog eine kleine Audio-Datei:<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

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    Der Verfasser dieses Textes \u00fcber Georg B\u00fcchner, die Barben und Fischsuppe:<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

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    \n

    \u00a0121124_tafeln_pb_georgbarben.mp3<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

    <\/blockquote>\n
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     <\/p>\n

    Agnes Schmidt und Peter Brunner hatten eine bunte Mischung von Geschichten und Zitaten der B\u00fcchner-Geschwister zusammengestellt, die an dem Abend ganz pr\u00e4sent und gegenw\u00e4rtig wurden: Georg B\u00fcchner, der die Reste der Barben, die er f\u00fcr seine Doktorarbeit in Stra\u00dfburg sezierte, sicher aufgegessen hat; Alexander, der an der Kanalk\u00fcste in Frankreich mit der K\u00fcche seiner neuen Heimat vertraut wurde; Luise B\u00fcchner, die \u00fcber die Soldatenverpflegung im Lazarett schrieb (jedenfalls 1870 in Darmstadt war die offenbar reichlich und wohlschmeckend \u0096 gelegentlich spendete der Gro\u00dfherzog ein Reh), Elisabeth B\u00fcchner, die als Hausherrin der Villa stets f\u00fcr gef\u00fcllte Teller sorgte und nicht zuletzt Dr. Ludwig B\u00fcchner, dessen publizistische T\u00e4tigkeit immer wieder auf Fragen der Ern\u00e4hrung, des N\u00e4hrstoffgehaltes von Nahrung, scharlatanische Ern\u00e4hrungsempfehlungen und die von ihm abgelehnte \u0084Naturheilkunde\u0093 zu sprechen kommt. <\/span><\/font><\/p>\n

     <\/p>\n

    Der Grauburgunder und der St. Laurent von der Bergstr\u00e4sser Winzergenossenschaft, die das Essen begleiteten, waren ebenfalls mit Sorgfalt ausgew\u00e4hlt und wurden auch Mitte des 19. Jahrhunderts getrunken \u0096 der Grauburgunder schon seit Anfang des 18. Jahrhunderts, der St. Laurent war ausgerechnet von einem Els\u00e4sser Vinologen namens Oberlin als eigene Sorte des Elsass beschrieben und kurz darauf in Deutschland angebaut worden. Im Darmst\u00e4dter \u0084Weinberg\u0093 der Familie B\u00fcchner allerdings, der sich hinter dem B\u00fcchnerschen Haus in der Grafenstrasse befand, stand wahrscheinlich kein sortenreiner Wein \u0096 man pflanzte und kelterte meist sogenannten \u0084gemischten Satz\u0093 aus verschiedenen Sorten, die zusammen im Weinberg standen. Das hatte den Vorteil, dass Ausf\u00e4lle einer Sorte nicht zum Totalverlust der Ernte f\u00fchrte. <\/font><\/p>\n

     <\/p>\n

    Nach einer gro\u00dfen Tafel in b\u00fcrgerlichen Gesellschaften war es fr\u00fcher \u00fcblich, dass man sich vom Speisesaal in den Salon begab, um am Kamin zu einem guten Cognac eine Zigarre zu rauchen. Auf diese gelebte Authentizit\u00e4t mussten die G\u00e4ste leider verzichten, nat\u00fcrlich herrscht in der Villa heute strengstes Rauchverbot. Gl\u00fccklichweise musste aber auch der andere Teil b\u00fcrgerlicher Realit\u00e4t nicht nacherlebt werden: Abr\u00e4umen und Sp\u00fclen hat diesmals das freundliche Restaurant-Personal \u00fcbernommen.\u00a0<\/font><\/p>\n

     <\/p>\n

    Nachtrag vom 26.11.: Frau Bergstedt hat es auch gefallen, schreibt sie heute im\u00a0DARMST\u00c4DTER ECHO\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u0084 \u0085 (Es) kann doch kein Zweifel dar\u00fcber sein, dass Unm\u00e4\u00dfigkeit in Essen und Trinken sowie in den Lebensgen\u00fcssen \u00fcberhaupt, zu allen Zeiten und bei allen V\u00f6lkern eine Hauptursache f\u00fcr Krankheit und Lebensverk\u00fcrzung gebildet hat, und das umgekehrte M\u00e4\u00dfigkeit im Genie\u00dfen eines der ersten und wichtigsten Erfordernisse gesunden und langen Lebens bildet. 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