{"id":314,"date":"2011-07-31T11:59:41","date_gmt":"2011-07-31T09:59:41","guid":{"rendered":"http:\/\/geschwisterbuechner.de\/2011\/07\/31\/zu-tisch-mit-kraft-und-stoff-deutschland-august-1882\/"},"modified":"2011-08-31T16:53:42","modified_gmt":"2011-08-31T14:53:42","slug":"zu-tisch-mit-kraft-und-stoff-deutschland-august-1882","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/geschwisterbuechner.de\/?p=314","title":{"rendered":"Zu Tisch mit Kraft und Stoff, Deutschland, August 1882"},"content":{"rendered":"

Wie versprochen und ermutigt durch freundliche Antworten und Nachfragen (z.B. liebe Monika G.: wieder einiges Sch\u00f6psenfleisch, aber immerhin nicht Hammel, was ich erwartet hatte; liebe Christa W.: mich wundert auch, dass es so gar keine Zuordnung der Gerichte zu Wochentagen gibt, \u00a0es ist durchaus nicht jedes siebte Essen ein besonders reichhaltiges Sonntags- oder ein fleischfreies Freitagsessen)<\/em> p\u00fcnktlich zum Monatsbeginn ein weiteres Dokument zur Ern\u00e4hrung im b\u00fcrgerlichen Haushalt des neunzehnten Jahrhunderts<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0(Details und die Erl\u00e4uterung, was das hier soll, finden sich\u00a0hier<\/a>)<\/p>\n

 <\/p>\n

Charlotte B\u00f6ttchers \u0084Speisezettel f\u00fcr alle Tage in Jahre\u0093 aus ihrem Kochbuch \u0084Kraft und Stoff\u0093.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Hamburg. J. F. Richter. 1882. 6. Aufl.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Unbekanntes Personal in der K\u00fcche im Souterrain der Villa B\u00fcchner.<\/em><\/p>\n

Foto von Ernst B\u00fcchner. Datiert 1915\u00a0<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Monat August<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  1. \n

    Fadennudeln mit Petersilie. \tRindfleisch mit Blumenkohl.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      \n
    1. \n

      Reissuppe. Gr\u00fcne Bohnen mit \tSch\u00f6psenkoteletts und Hering.<\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      Eiergraupensuppe. Wei\u00dfes Kraut \tmit Fleischf\u00fcllsel.<\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Suppe mit Sago und Kr\u00e4utern. \tGr\u00fcne Bohnen mit Rindsp\u00f6kelzunge. Gebratene H\u00fchner mit \tBlumenkohlsalat.<\/p>\n<\/li>\n

    4. \n

      Gebrannte Mehlsuppe. Puffbohnen \tmit Bratwurst.<\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Graupen Suppe. Ragout von \tRindsp\u00f6kelzunge und neuen Kartoffeln.<\/p>\n<\/li>\n

    6. \n

      Suppe mit Kr\u00e4utern, H\u00fchnermagen \tund Leber und ger\u00f6stetem Wei\u00dfbrot. Blumenkohl mit jungem Huhn. \tWildbraten mit Apfel-Kompott.<\/p>\n<\/li>\n

    7. \n

      Griessupe. Gr\u00fcne Bohnen mit \tSch\u00f6psenfleisch und Hering.<\/p>\n<\/li>\n

    8. \n

      Fadennudelsuppe. Rindfleisch mit \tKartoffeln.<\/p>\n<\/li>\n

    9. \n

      Suppe von frischen Kirschen. \tGef\u00fclltes Kraut mit gebackenen Kalbsnierenschnitten.<\/p>\n<\/li>\n

    10. \n

      Reissuppe mit abgequirltem Ei. \tRagout von Wildbraten. Entenbraten mit Bohnensalat.<\/p>\n<\/li>\n

    11. \n

      Sagogrie\u00dfsuppe. M\u00f6hren mit \tBratwurst.<\/p>\n<\/li>\n

    12. \n

      Kartoffelsuppe mit Petersilie. \tKohlrabi mit Sch\u00f6psenfleisch.<\/p>\n<\/li>\n

    13. \n

      Suppe mit Sago und Morcheln. \tGef\u00fcllter Wirsing mit Rindsp\u00f6kelzunge. Gebackener Hecht mit warmem \tKartoffelsalat.<\/p>\n<\/li>\n

    14. \n

      Grie\u00df Suppe. Rindfleisch mit \tChampignonsauce.<\/p>\n<\/li>\n

    15. \n

      Taubensuppe mit Eiernudeln. Gr\u00fcne \tBohnen mit Rindsp\u00f6kelzunge.<\/p>\n<\/li>\n

    16. \n

      Gebrannte Mehlsuppe, Blumenkohl \tmit Bratwurst.<\/p>\n<\/li>\n

    17. \n

      Reissuppe. Wei\u00dfe R\u00fcben mit \tSch\u00f6psenkoteletts. Rebh\u00fchnerbraten mit Krautsalat.<\/p>\n<\/li>\n

    18. \n

      Graupensuppe. Wei\u00dfkraut mit \tFleischkl\u00f6sschen.<\/p>\n<\/li>\n

    19. \n

      Grimpelsuppe. Rindfleisch mit \tKohlrabi.<\/p>\n<\/li>\n

    20. \n

      Suppe mit Markkl\u00f6sschen und \tKr\u00e4utern. Wirsing mit Schinken. G\u00e4nsebraten mit Krautsalat.<\/p>\n<\/li>\n

    21. \n

      Fadennudelsuppe. M\u00f6hren mit \tfrischem Schweinefleisch.<\/p>\n<\/li>\n

    22. \n

      Suppe mit Sago und Kr\u00e4utern. \tRindfleisch mit wei\u00dfer Heringssauce und Salzkartoffeln.<\/p>\n<\/li>\n

    23. \n

      Graupensuppe mit Zitrone. \tG\u00e4nseschwarz mit Kartoffelbrei.<\/p>\n<\/li>\n

    24. \n

      Braune Suppe mit Fleischf\u00fcllsel. \tGr\u00fcne Bohnen mit Schinken. Entenbraten mit Birnenkompott.<\/p>\n<\/li>\n

    25. \n

      Grie\u00df Suppe. Wei\u00dfe R\u00fcben mit \tSch\u00f6psenfleisch.<\/p>\n<\/li>\n

    26. \n

      Wassersuppe mit Petersilie. Saure \tKartoffeln mit gesalzenem Schweinefleisch.<\/p>\n<\/li>\n

    27. \n

      Suppe mit Sagogrie\u00df und Rotwein. \tWirsing mit gebackenen H\u00fchnern. Hasenbraten mit \u00c4pfel-Kompott.<\/p>\n<\/li>\n

    28. \n

      Suppe mit abgequirltem Ei und \tKl\u00f6sschen. Rindfleisch mit Blumenkohl.<\/p>\n<\/li>\n

    29. \n

      Hirsensuppe. Gr\u00fcne Bohnen mit \tSch\u00f6psenfleisch und Hering.<\/p>\n<\/li>\n

    30. \n

      Hasensuppe. Hasenklein mit warmem \tKrautsalat (Schmorkraut).<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      Sowie<\/p>\n

       <\/p>\n

      \u0084Was bringt jeder Monat auf den Markt?\u0093<\/strong><\/p>\n

       <\/p>\n

      Monat August<\/strong><\/p>\n

       <\/p>\n

      Kraut-und Gr\u00fcne Gem\u00fcse.<\/strong><\/p>\n

      Spinat. Sauerampfer. Frische Schnittbohnen. Blumenkohl (sehr billig). Savoyer Kohl. Roter Kohl. Kopfsalat.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Wurzelarten.<\/strong><\/p>\n

      Mair\u00fcben. Junge Wurzeln. Karotten. Neue Kartoffeln. Petersilienwurzeln. Sellerie. Frische Gurken. Radieschen. Rettig. Junge Zwiebeln (billig). Silber Zwiebeln. Frische Champignons (noch teuer).<\/p>\n

       <\/p>\n

      H\u00fclsenfr\u00fcchte.<\/strong><\/p>\n

      Pahl-Erbsen.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Fruchtsorten.<\/strong><\/p>\n

      Erdbeeren. Johannisbeeren, rote und wei\u00dfe. Himbeeren. Stachelbeeren. Bickbeeren (billig). Krons-oder Preisselbeeren (noch teuer). Brombeeren. Kirschen. Aprikosen. E\u00dfbirnen. Weintrauben (noch selten). Melonen (billig). Koch\u00e4pfel. Kochbirnen (billig). Zitronen (teuer).<\/p>\n

       <\/p>\n

      Zahmes Gefl\u00fcgel.<\/strong><\/p>\n

      K\u00fcken. Suppenh\u00fchner. Tauben. Junge Poularden. Junge G\u00e4nse. Junge Kalkuten (teuer).<\/p>\n

       <\/p>\n

      Wild-Gefl\u00fcgel.<\/strong><\/p>\n

      Junge wilde Enten (billig). Junge Rebh\u00fchner (selten).<\/p>\n

       <\/p>\n

      Wild.<\/strong><\/p>\n

      Rehkeulen. Rehr\u00fccken.<\/p>\n

       <\/p>\n

      S\u00fc\u00dfwasser-und See-Fische.<\/strong><\/p>\n

      Schleien. Karpfen. Hecht. Lachsforellen. Frische Aale (teuer). Ger\u00e4ucherte Aale (teuer). Elblachs. Seeschollen. Krebse. Hummer.<\/p>\n

       <\/p>\n

       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Wie versprochen und ermutigt durch freundliche Antworten und Nachfragen (z.B. liebe Monika G.: wieder einiges Sch\u00f6psenfleisch, aber immerhin nicht Hammel, was ich erwartet hatte; liebe Christa W.: mich wundert auch, dass es so gar keine Zuordnung der Gerichte zu Wochentagen gibt, \u00a0es ist durchaus nicht jedes siebte Essen ein besonders reichhaltiges Sonntags- oder ein fleischfreies […]<\/p>\n","protected":false},"author":379,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,13,21],"tags":[],"class_list":["post-314","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geschichte","category-texte","category-zeitgenossisches","post-preview"],"yoast_head":"\nZu Tisch mit Kraft und Stoff, Deutschland, August 1882 - Neues aus Buechnerland<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/geschwisterbuechner.de\/?p=314\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Zu Tisch mit Kraft und Stoff, Deutschland, August 1882 - 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