18. unver\u00e4nderten Ausgabe von 1872; digitalisiert von der S\u00e4chsischen Landesbibliothek<\/a>) \u00fcber die Zeit ein guter Indikator f\u00fcr die hiesigen Ern\u00e4hrungsgewohnheiten der besseren Leute bietet:<\/p>\n![\"titel_suppgemuesunfleisch_1872\"](\"https:\/\/geschwisterbuechner.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Titel_SuppGemuesUnFleisch_1872-185x300.png\")
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Baumtorte<\/em><\/p>\nMan nimmt ein Pfund Butter, l\u00e4\u00dft sie schmelzen und kalt werden, reibt sie dann best\u00e4ndig nach einer Seite, bis sie wie Pomade geworden, r\u00fchrt dann 16 Eigelb dazu und f\u00e4hrt mit dem R\u00fchren wohl \u00be Stunden fort, weil diese Arbeit haupts\u00e4chlich zum Gelingen beitr\u00e4gt. Nach dem Eigelb folgt 1 Pfund fein geriebener Zucker, dann die abgeriebene Schale von 1 Citrone, etwas Muskatblume oder Nu\u00df. 8 Eiwei\u00df werden zu recht steifem Schnee geschlagen, die andere H\u00e4lfte l\u00e4\u00dft man weg. Dann wird von einem Pfund Kraftmehl abwechselnd ein L\u00f6ffel voll Mehl, ein L\u00f6ffel voll Schnee einger\u00fchrt, bis alles wohl untereinander vermischt ist; man kann auch den Schnee zuletzt darunter r\u00fchren. Dann streicht man schnelle eine glatte runde Form mit Butter aus, sch\u00f6pft mit einem Vorlagel\u00f6ffel von der Masse 2 Messerr\u00fccken dick hinein, setzt die Form in eine zuvor geheizte Tortenpfanne, legt unten wenig, oben aber mehr Kohlen darauf und l\u00e4\u00dft es gelblich backen. Hieruaf nimmt man in Zucker eingemachte Kirschen, legt solche d\u00fcnne ein, dann wieder soviel Teig, wie das erstemal, l\u00e4\u00dft ihn ebenso gelb werden. Legt dann eine andere Sorte Eingemachtes, als Himbeeren u.s.w. darauf und so abwechselnd mit dem Teige und dem Eingemachten fortgefahren, bis die Form ganz gef\u00fcllt ist. Oben darauf mu\u00df Teig sein. Man mu\u00df sich bem\u00fchen, die Schichten recht gleich zu liefern, damit nicht eine st\u00e4rker als die andere ist. Zum Belegen kann man sich alles mit Zucker Eingemachten bedienen, saurer Eingemachtes passt nicht hierzu. Nach Belieben kann man nachher einen Gu\u00df dar\u00fcber anfertigen, wenn sie etwas verk\u00fchlt ist. Auch mu\u00df bei dem Feuer eine geh\u00f6rige Vorsicht angewendet werden.<\/em><\/p>\nMit Backen halbwegs Vertrauten werden neben den Mengen (16 Eier ..) auch die Schwierigkeit der Zubereitung und die jahreszeitliche Einordnung auffallen: eine Torte mit Obst in Schichten im Kohleherd zuzubereiten, ohne dass die unteren Lagen verbrennen, hat eine h\u00f6chst erfahrene K\u00fcchenkraft zur Voraussetzung; und wann wenn nicht im Oktober sollten verschiedene eingemachte Fr\u00fcchte verarbeitet werden – es musste ja Platz f\u00fcr das neu Eingemachte geschaffen werden.<\/p>\n
Freuen wir uns also \u00fcber immerhin den Fortschritt der K\u00fcchentechnologie und vergessen wir auch an Georg B\u00fcchners Geburtstag nicht die zahlreichen anderen Umst\u00e4nde, deren Fortschritt noch weniger erfreuliche Zust\u00e4nde erreicht hat.<\/p>\n
von<\/p>\n
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Peter Brunner<\/p><\/div>\n
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