![](\"https:\/\/geschwisterbuechner.de\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/kochbuch_kraftundstoff_titel.JPG\")
<\/p>\nIch habe letzten Monat versprochen, einmal im Monat aus dem wunderbaren Kochbuch \u0084Kraft und Stoff\u0093 der Charlotte B\u00f6ttcher (aus meiner, der sechsten, Ausgabe von 1882, die ich nat\u00fcrlich nur deshalb besitze, weil sie unglaublicherweise den gleichen Titel tr\u00e4gt wie Ludwigs Jahrhundertwerk) die Einkaufs- und Kochhinweise zu ver\u00f6ffentlichen. Daf\u00fcr bin ich gelobt und ger\u00fcgt worden.<\/p>\n
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Lob gab es f\u00fcr die Bandbreite dieser \u0084B\u00fcchner Seiten\u0093, R\u00fcgen f\u00fcr die kaum lesbaren Reproduktionen. Daher folgt der Text hier jetzt aus der Frakturschrift transkribiert und damit hoffentlich leichter les- und nutzbar. Die Gelegenheit der Transkriptionen und die weitere Ein\u00fcbung meiner Diktiersoftware f\u00fchrt dazu, dass ich hier und heute auch die beiden Einleitungstexte zu den Kapiteln \u0084Speisezettel f\u00fcr alle Tage in Jahre\u0093<\/strong> und \u0084Was bringt jeder Monat auf den Markt\u0093<\/strong> ver\u00f6ffentliche. Ich habe \u00fcbrigens keinen Zweifel, dass diese Texte auch dazu dienen k\u00f6nnen, unsere Vorstellung vom t\u00e4glichen Leben der B\u00fcchners zu pr\u00e4zisieren. Charlotte B\u00f6ttchers \u0084Zielgruppe\u0093 waren ganz sicher die b\u00fcrgerlichen Haushalte, wie sie Ludwig B\u00fcchners Frau Caroline Georgine Sophie in der Darmst\u00e4dter Grafenstra\u00dfe und Wilhelm B\u00fcchners Frau Elisabeth in seiner Pfungst\u00e4dter Villa f\u00fchrten. In der Gaststube der Pfungst\u00e4dter Villa h\u00e4ngen zwei Fotos, die uns die Zeit der Jahrhundertwende, als die Geschwister schon gestorben waren, dennoch nahe bringen: zwei Dienstm\u00e4dchen in ihrer Pause auf einer Bank im Park und Mary B\u00fcchner, wie sie zusammen mit zwei Dienstboten zusammen im Garten Spargel sch\u00e4lt.<\/p>\n <\/p>\n \u00a0 Mary B\u00fcchner, Wilhelm B\u00fcchners Schwiegertochter,\u00a0 beim Spargelsch\u00e4len mit Personal im Park der Villa B\u00fcchner (S\u00fcdseite, vor dem Wintergarten, da, wo heute der Kaffegarten eingerichtet ist). Foto ihres Sohnes Ernst B\u00fcchner. 1915.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ich w\u00fcnsche einen wunderbaren neuen Monat und<\/p>\n <\/p>\n guten Appetit!<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Speisezettel f\u00fcr alle Tage im Jahre.<\/strong><\/p>\n \u00a0Der nachstehende Speisezettel f\u00fcr alle Tage im Jahre soll nur ein schneller Ratgeber sein, wenn, wie es doch oftmals in jedem Haus Stande vorkommt, die Hausfrau sich fragen muss, ja was essen wir den heute oder morgen? Eine Antwort auf diese Frage findet man hier f\u00fcr den gr\u00f6\u00dften wie kleinsten Hausstand. Man hat nicht n\u00f6tig, jeden Tag speziell so einzurichten, wie er verzeichnet sind, nein, man nimmt sich den betreffenden Monat her und sucht nun dort nach. Passt das eine Gericht nicht, so passt das Andere des n\u00e4chstfolgenden Tages vielleicht usw. Man binde sich auch ja nicht an die oft zu ausgedehnten Speisezettel, sondern es werde davon fortgelassen, was zu hohe Ausgaben erfordert. Dieser Speisezettel z\u00e4hlt aber in jedem Monat diejenigen Fische, Gem\u00fcse etc. auf, die der Markt bringt.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Suppe mit Gries. Puffbohnen mit \tBratwurst.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Grimpelsuppe. Taubenfricassee.<\/p>\n<\/li>\n Krebssuppe mit Blumenkohl und \tSemmelkl\u00f6sschen. Gr\u00fcne Erbsen mit Fleischf\u00fcllsel. Entenbraten mit \tBlumenkohlsalat.<\/p>\n<\/li>\n Suppe mit Semmel und zerfahrenem \tEi. Puffbohnen mit Schweinskoteletts.<\/p>\n<\/li>\n Fadennudelsuppe. Kohlrabi mit \tSch\u00f6ppsenfleisch.<\/p>\n<\/li>\n Kerbelsuppe. Zuckerschoten mit \tBratwurst<\/p>\n<\/li>\n Suppe mit Sago und Eiergelee. \tBlumenkohl mit gebackenen H\u00fchnern. Rindeschmorbraten mit \tGrie\u00dfkl\u00f6\u00dfen.<\/p>\n<\/li>\n Hafergr\u00fctzsuppe. Puffbohnen mit \tSchinken.<\/p>\n<\/li>\n Heidelbeerensuppe mit ger\u00f6steten \tSemmelschnitten. Gr\u00fcne Erbsen mit Omelett.<\/p>\n<\/li>\n Suppe mit Kl\u00f6sschen und \tBlumenkohl. Schleien mit Buttersauce. G\u00e4nsebraten mit \tPreiselbeeren.<\/p>\n<\/li>\n Reissuppe. Rindfleisch mit Senf \tund Kohlrabi.<\/p>\n<\/li>\n Suppe mit eingesetztem Ei und \tSchwarzbrot. Puffbohnen mit frischem oder gesalzenem \tSchweinefleisch.<\/p>\n<\/li>\n Milchsuppe mit Mandelkl\u00f6sschen. \tGr\u00fcne Erbsen mit Kalbskoteletts.<\/p>\n<\/li>\n Suppe mit Wurzelkr\u00e4utern und \tWei\u00dfbrot. Blumenkohl mit jungen H\u00fchnern, Kl\u00f6sschen, Erbsen, \tKarotten und Krebsschw\u00e4nzchen.<\/p>\n<\/li>\n Bierkaltschale mit kleinen \tRosinen. Gr\u00fcne Bohnen mit neuem Hering und Spiegeleiern mit \tCervelatwurst.<\/p>\n<\/li>\n Wassersuppe mit Petersilie und \tKerbel. Puffbohnen mit Bratwurst.<\/p>\n<\/li>\n Suppe mit Sago und Blumenkohl. \tWirsing mit gebratenen H\u00fchnern. Rindsfiletbraten mit Apfelkompott.<\/p>\n<\/li>\n Graupensuppe. Gr\u00fcne Erbsen mit \tkaltem Rindsp\u00f6kelfleisch.<\/p>\n<\/li>\n Suppe mit Kr\u00e4utern und ger\u00f6steten \tSemmel. Rindfleisch mit Blumenkohl und Kohlrabi.<\/p>\n<\/li>\n Reissuppe mit abquirltem Ei. \tPuffbohnen mit Schweinskarbonade oder gebratene Schweinsschulter.<\/p>\n<\/li>\n Suppe mit Sago. Gef\u00fcllter Wirsing \tmit Rindsp\u00f6kelfleisch. Kalbnierenbraten mit Blumenkohlsalat.<\/p>\n<\/li>\n Grie\u00dfsuppe. Gr\u00fcne Erbsen mit \tKl\u00f6sschen und Bratwurst.<\/p>\n<\/li>\n Heidelbeersuppe mit ger\u00f6stetem \tWei\u00dfbrot. Fricassee vom Wildbret.<\/p>\n<\/li>\n Krebssuppe mit Reis und \tBlumenkohl. Kohlrabi mit Sch\u00f6psenkarbonade. G\u00e4nsebraten mit \tBohnensalat.<\/p>\n<\/li>\n Suppe von frischen Kirschen mit \tger\u00f6steten Semmelschnitten. M\u00f6hren mit frischem Schweinefleisch.<\/p>\n<\/li>\n Sagosuppe mit Eiergelee. \tRindfleisch mit Champignons.<\/p>\n<\/li>\n Braune Suppe. G\u00e4nseklein mit \tneuen Kartoffeln.<\/p>\n<\/li>\n Suppe mit Kr\u00e4utern und Wurzeln \tund Kl\u00f6sschen. Gr\u00fcne Bohnen mit Hering. Gebratene H\u00fchner mit \tgeschmorten Kirschen.<\/p>\n<\/li>\n Bierkaltschale mit kleinen \tRosinen. Gr\u00fcne Erbsen mit gebackenen Fleischkl\u00f6sschen.<\/p>\n<\/li>\n Wassersuppe mit ger\u00f6steten \tSemmelw\u00fcrfeln und Petersilie. Puffbohnen mit Bratwurst.<\/p>\n<\/li>\n Braune Fleischbr\u00fchsuppe mit \tKalbsniere und Blumenkohl. Wirsing mit Fleischpastetchen. Gebackener \tKarpfen mit Salat.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n <\/p>\n <\/p>\n Was bringt jeden Monat auf den Markt?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Es hat etwas au\u00dferordentlich die Tischfreuden erh\u00f6hendes, wenn in dem Aufgetragenen Mannigfaltigkeit der Gaben aus allen den Naturreichen herrscht. Aus diesem Grunde des Erg\u00f6tzens an Abwechslung wird es zur wichtigen Bedingung, dass nicht immer die n\u00e4mlichen Speisen in zu kurzen Zwischenr\u00e4umen wiederkehren, wenigstens nicht ohne ver\u00e4nderte Zubereitung an einem der folgenden Tage und mit neuen Beigaben aufgeschm\u00fcckt. Eine zu baldige Folge irgend ein und desselben Gerichts kann \u00fcberhaupt nur dann gerechtfertigt erscheinen, wenn es irgendein Gegenstand f\u00fcr die Kochkunst ist, mit welchem die Jahreszeit rasch vor\u00fcber geht. Abwechslung bei dem, dass die K\u00fcche auf den Tisch schickt, ist schon darum eine der gr\u00f6\u00dften Bedingungen, weil die Appetilichkeit zumeist darin beruht.<\/p>\n <\/p>\n Eine vorz\u00fcglich zubereitete und dem Benutzer angenehme Speise, immer wieder oder doch wenigstens zu h\u00e4ufig auf den Tisch zu bringen, w\u00fcrde in zunehmender Steigerung den Widerwillen der Speisenden daran erwecken. Nur wenn wir etwas uns wahrhaft Anmutendes essen, vergn\u00fcgen sich zuerst daran die Sinne, von welchen namentlich der Geruchssinn nicht lange ein und dieselbe Speise ertr\u00e4gt. Endlich aber wird stets und immer nur dasjenige der Gesundheit f\u00f6rderlich sein, was gerne mit hohem Behagen genossen wurde.<\/p>\n Es ist ein ganz besonders vornehmes Gesetz, mit den Jahreszeiten zu leben und wom\u00f6glich nichts von den Reicht\u00fcmern zu vers\u00e4umen, die jeder Monat in seinem mehr oder minder wohl versehenen F\u00fcllhorn f\u00fchrt.<\/p>\n Au\u00dferdem haben diejenigen Produkte, welche jedesmaligen Jahreszeit mit sich bringen, ja schon von selbst den eminenten Reiz des Neuen, und indem dies nur ihr zugleich soviel Erfrischendes, Anmutendes, ja selbst Heilsames darbietet, lebt Derjenige, welcher mit der Jahreszeit lebt, nach dem Willen der Natur, nach dem sch\u00f6nen Gleichgewicht bl\u00fchender Erhaltung, zu welchem abwechselnde Mannigfaltigkeit allein die Mittel geben.<\/p>\n Darum ist die Frage, welche wir voranstellten: \u0084was bringt jeder Monat auf den Markt\u0093 eine so wesentliche naturnotwendige, dass wir es unternehmen, die Erzeugnisse, welche alle zw\u00f6lf Monate der K\u00fcche liefern, in systematischer Ordnung aufzurei\u00dfen. Diese Ordnung in den nun angelegten Tabellen wird folgende sein: Kraut-und gr\u00fcne Gem\u00fcse. \u0096 Wurzelarten. \u0096 H\u00fclsenfr\u00fcchte. \u0096 Fruchtsorten. \u0096 (Da die Fleischarten der gr\u00f6\u00dferen Zucht-und Schlachttiere sich t\u00e4glich ganz von selbst ergeben) Zahmes Gefl\u00fcgel. \u0096 Wild-Gefl\u00fcgel. \u0096 Wild. \u0096 S\u00fc\u00dfwasser-und See-Fische (einschlie\u00dflich der Schaltiere oder auch Meerfr\u00fcchte genannt, wozu au\u00dfer Krebs und Hummer, noch Muscheln und Austern geh\u00f6ren, welche Letztere in jedem Monate, dessen Namen ein \u0084R\u0093 f\u00fchrt, zu haben sind).<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Monat Juli.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Kraut und gr\u00fcne Gem\u00fcse.<\/strong><\/p>\n Petersilie. Sauerampfer. Spinat. Frische Schnittbohnen. T\u00fcrkische Erbsen. Blumenkohl. Savoyer Kohl. Kopfsalat.<\/p>\n <\/p>\n Wurzelarten.<\/strong><\/p>\n Neue Kartoffeln (billig). Junge Wurzeln. Mai R\u00fcben. Karotten. Frische Gurken. Rettige. Frische Champignons (teuer)<\/p>\n <\/p>\n H\u00fclsenfr\u00fcchte.<\/strong><\/p>\n Pahl-Erbsen. Zucker-Erbsen.<\/p>\n <\/p>\n Fruchtsorten.<\/strong><\/p>\n Erdbeeren. Stachelbeeren. Johannisbeeren. Himbeeren. Heidel-Bick-Beeren (anf\u00e4nglich noch teuer). Kirschen (sehr billig). E\u00dfbirnen. Aprikosen (noch teuer). Melonen. Zitronen (teuer).<\/p>\n <\/p>\n Zahmes Gefl\u00fcgel.<\/strong><\/p>\n K\u00fcken. Suppen-H\u00fchner. Tauben. Enten. Junge G\u00e4nse (teuer). Poularden.<\/p>\n <\/p>\n Wild.<\/strong><\/p>\n Rehkeule. Rehr\u00fccken.<\/p>\n <\/p>\n S\u00fc\u00dfwasser-und See Fische.<\/strong><\/p>\n Schleie. Karpfen.Hecht. Frischer Aale.Ger\u00e4ucherte Aale.Lachsforelle. Elblachs.Seezungen. S\u00fcdschollen. Gro\u00dfe Schollen. Steinbutt. Elbbutt. Krebse. 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