{"id":2893,"date":"2016-05-16T13:35:06","date_gmt":"2016-05-16T11:35:06","guid":{"rendered":"http:\/\/geschwisterbuechner.de\/?p=2893"},"modified":"2019-04-07T14:09:55","modified_gmt":"2019-04-07T12:09:55","slug":"maitrank","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/geschwisterbuechner.de\/?p=2893","title":{"rendered":"Maitrank"},"content":{"rendered":"

Vom\u00a0Essen und Trinken bei den B\u00fcchners war hier ja schon \u00f6fter die Rede – wie in so vielen anderen Angelegenheiten\u00a0gibt es leider auch dazu kaum authentische Berichte. Grunds\u00e4tzlich ist aber \u00fcber Ern\u00e4hrung der b\u00fcrgerlichen Bev\u00f6lkerung im 19. Jahrhundert schon aus den zunehmend verbreiteten Kochb\u00fcchern vieles zu entnehmen; das 1839 erstmals erschienene \u201eSupp‘, Gem\u00fcs‘ und Fleisch: ein Kochbuch f\u00fcr b\u00fcrgerliche Haushaltungen, oder leicht verst\u00e4ndliche Anweisung f\u00fcr Hausfrauen und M\u00e4dchen, wie man alle Arten Speisen und Backwerk wohlfeil und gut zubereiten kann; …“<\/strong> <\/em>(hier die 18. Auflage von 1872 als Digitalisat bei der s\u00e4chsischen Landesbibliothek) darf\u00a0schon deshalb als gute Quelle genommen werden, weil es im Darmst\u00e4dter Verlag von Gustav Georg Lange erschien.<\/p>\n

Geselligkeit wurde sicher\u00a0in allen B\u00fcchnerschen H\u00e4usern gepflegt, und da wird wohl auch Punsch und Bowle gereicht worden sein. Gerade eine Maibowle kann ich mir auch auf den Tischen der Eugenia, der Stra\u00dfburger Studentenverbindung<\/a>, die Georg B\u00fcchner als st\u00e4ndigen Gast aufnahm, gut vorstellen.<\/p>\n

Zu Pfingsten und als Anregung f\u00fcr ein Mitbringsel vom Maispaziergang hier das Rezept f\u00fcr \u201eMaiwein“<\/p>\n

\"Kochbuch_SuppGemuesUnFleisch_Maiwein\"<\/p>\n

\u201eMai-Wein<\/em><\/p>\n

Man nimmt im Fr\u00fchling aus dem Walde ein Hand voll Waldmeister, legt ihn in eine Sch\u00fcssel und \u00fcbergie\u00dft ihn mit einer Bouteille Wein. Man kann hierzu ganz leichten Tischwein nehmen, oder auch nur zwei Theile Wein und ein Theil Wasser. So l\u00e4\u00dft man ihn etwa zwei Stunden lang zugedeckt stehen, alsdann durch ein reines leinenes Tuch laufen, vers\u00fc\u00dft ihn hierauf nach Gutd\u00fcnken noch mit Zucker und es gibt dann ein sehr wohlschmeckendes Getr\u00e4nk.- Apfelwein schmeckt hierzu sehr gut.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Schon \u00f6fter habe ich aus Charlotte B\u00f6ttchers \u201eKraft und Stoff oder Deutsches Universal-Kochbuch umfassend die ganze Praxis der K\u00fcche sowohl f\u00fcr die feinste Tafel, wie den einfachsten b\u00fcrgerlichen Hausstand in den sorgf\u00e4ltigsten Unterweisungen und mehreren Tausend ausgepr\u00fcften Recepten\u201d<\/strong><\/em> (mein Exp. ist die 6. Auflage von 1882)\u00a0\u00a0zitiert, weil das witzigerweise (und wohl durchaus nicht zuf\u00e4llig!) den Titel des damals am weitesten verbreiteten Sachbuches, eben Ludwig B\u00fcchners \u201eKraft und Stoff\u201d, trug. Die Hamburger B\u00fcrgerschaft liebte es offenbar ein wenig elaborierter:<\/p>\n

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\"Kochbuch_KraftUndStoff_Maibowle\"<\/p>\n

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\u201eMaitrank<\/em><\/p>\n

Eine Handvoll frischer Waldmeister, 8 Spitzen wei\u00dfe Taubnessel, 10 Herzchen Walderdbeerkraut, 8 Spitzen schwarzes Johannisbeerkraut, 10 gr\u00fcne Bl\u00e4ttchen wilde Hagebuttenrose, 8 Spitzen Citronenmelisse, 10 Veilchen, 10 Himmelsschl\u00fcssel, 2 Apfelsinen samt ihrer Schale in\u00a0Scheiben geschnitten, 3\/4 kgr. Zucker, 6 Flaschen Mosel- oder Rheinwein, dies alles in einer Terrine mehrere Stunden bedeckt ziehen lassen und dann genossen.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Ob auf die Darmst\u00e4dter oder die Hamburger Art: es m\u00f6ge zur Vertiefung gewonnener Erkenntnisse beitragen, und falls Sie die norddeutsche Variante ausprobieren wollen, bedenken Sie bitte: weil \u00a0\u201e …\u00a0ihr Bestand so schwach ist,<\/strong>\u00a0darf die Wiesen-Schl\u00fcsselblume in der freien Natur nicht gepfl\u00fcckt oder ausgegraben werden.\u201d<\/strong> (aus der Erl\u00e4uterung der Loki Schmidt Stiftung \u00fcber die Ausrufung der Wiesen-Schl\u00fcsselblume zur Blume des Jahres 2016<\/a>). Und neuere Erkenntnisse \u00fcber das Cumarin im Waldmeister machen es ratsam,\u00a0h\u00f6chstens drei bis f\u00fcnf Gramm frisches Kraut je Liter Bowle (wikipedia zu Maibowle<\/a>) zu verwenden und diese nach 30 Minuten Ziehzeit zu entfernen.<\/p>\n

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von Peter Brunner<\/p>\n