Wie versprochen und ermutigt durch freundliche Antworten und Nachfragen (z.B. liebe Monika G.: wieder einiges Schöpsenfleisch, aber immerhin nicht Hammel, was ich erwartet hatte; liebe Christa W.: mich wundert auch, dass es so gar keine Zuordnung der Gerichte zu Wochentagen gibt, es ist durchaus nicht jedes siebte Essen ein besonders reichhaltiges Sonntags- oder ein fleischfreies Freitagsessen) pünktlich zum Monatsbeginn ein weiteres Dokument zur Ernährung im bürgerlichen Haushalt des neunzehnten Jahrhunderts
(Details und die Erläuterung, was das hier soll, finden sich hier)
Charlotte Böttchers Speisezettel für alle Tage in Jahre aus ihrem Kochbuch Kraft und Stoff.
Hamburg. J. F. Richter. 1882. 6. Aufl.
Unbekanntes Personal in der Küche im Souterrain der Villa Büchner.
Foto von Ernst Büchner. Datiert 1915
Monat August
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Fadennudeln mit Petersilie. Rindfleisch mit Blumenkohl.
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Reissuppe. Grüne Bohnen mit Schöpsenkoteletts und Hering.
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Eiergraupensuppe. Weißes Kraut mit Fleischfüllsel.
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Suppe mit Sago und Kräutern. Grüne Bohnen mit Rindspökelzunge. Gebratene Hühner mit Blumenkohlsalat.
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Gebrannte Mehlsuppe. Puffbohnen mit Bratwurst.
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Graupen Suppe. Ragout von Rindspökelzunge und neuen Kartoffeln.
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Suppe mit Kräutern, Hühnermagen und Leber und geröstetem Weißbrot. Blumenkohl mit jungem Huhn. Wildbraten mit Apfel-Kompott.
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Griessupe. Grüne Bohnen mit Schöpsenfleisch und Hering.
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Fadennudelsuppe. Rindfleisch mit Kartoffeln.
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Suppe von frischen Kirschen. Gefülltes Kraut mit gebackenen Kalbsnierenschnitten.
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Reissuppe mit abgequirltem Ei. Ragout von Wildbraten. Entenbraten mit Bohnensalat.
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Sagogrießsuppe. Möhren mit Bratwurst.
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Kartoffelsuppe mit Petersilie. Kohlrabi mit Schöpsenfleisch.
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Suppe mit Sago und Morcheln. Gefüllter Wirsing mit Rindspökelzunge. Gebackener Hecht mit warmem Kartoffelsalat.
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Grieß Suppe. Rindfleisch mit Champignonsauce.
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Taubensuppe mit Eiernudeln. Grüne Bohnen mit Rindspökelzunge.
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Gebrannte Mehlsuppe, Blumenkohl mit Bratwurst.
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Reissuppe. Weiße Rüben mit Schöpsenkoteletts. Rebhühnerbraten mit Krautsalat.
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Graupensuppe. Weißkraut mit Fleischklösschen.
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Grimpelsuppe. Rindfleisch mit Kohlrabi.
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Suppe mit Markklösschen und Kräutern. Wirsing mit Schinken. Gänsebraten mit Krautsalat.
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Fadennudelsuppe. Möhren mit frischem Schweinefleisch.
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Suppe mit Sago und Kräutern. Rindfleisch mit weißer Heringssauce und Salzkartoffeln.
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Graupensuppe mit Zitrone. Gänseschwarz mit Kartoffelbrei.
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Braune Suppe mit Fleischfüllsel. Grüne Bohnen mit Schinken. Entenbraten mit Birnenkompott.
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Grieß Suppe. Weiße Rüben mit Schöpsenfleisch.
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Wassersuppe mit Petersilie. Saure Kartoffeln mit gesalzenem Schweinefleisch.
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Suppe mit Sagogrieß und Rotwein. Wirsing mit gebackenen Hühnern. Hasenbraten mit Äpfel-Kompott.
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Suppe mit abgequirltem Ei und Klösschen. Rindfleisch mit Blumenkohl.
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Hirsensuppe. Grüne Bohnen mit Schöpsenfleisch und Hering.
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Hasensuppe. Hasenklein mit warmem Krautsalat (Schmorkraut).
Sowie
Was bringt jeder Monat auf den Markt?
Monat August
Kraut-und Grüne Gemüse.
Spinat. Sauerampfer. Frische Schnittbohnen. Blumenkohl (sehr billig). Savoyer Kohl. Roter Kohl. Kopfsalat.
Wurzelarten.
Mairüben. Junge Wurzeln. Karotten. Neue Kartoffeln. Petersilienwurzeln. Sellerie. Frische Gurken. Radieschen. Rettig. Junge Zwiebeln (billig). Silber Zwiebeln. Frische Champignons (noch teuer).
Hülsenfrüchte.
Pahl-Erbsen.
Fruchtsorten.
Erdbeeren. Johannisbeeren, rote und weiße. Himbeeren. Stachelbeeren. Bickbeeren (billig). Krons-oder Preisselbeeren (noch teuer). Brombeeren. Kirschen. Aprikosen. Eßbirnen. Weintrauben (noch selten). Melonen (billig). Kochäpfel. Kochbirnen (billig). Zitronen (teuer).
Zahmes Geflügel.
Küken. Suppenhühner. Tauben. Junge Poularden. Junge Gänse. Junge Kalkuten (teuer).
Wild-Geflügel.
Junge wilde Enten (billig). Junge Rebhühner (selten).
Wild.
Rehkeulen. Rehrücken.
Süßwasser-und See-Fische.
Schleien. Karpfen. Hecht. Lachsforellen. Frische Aale (teuer). Geräucherte Aale (teuer). Elblachs. Seeschollen. Krebse. Hummer.
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